Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3216:1979 về phân tích cảm quan - phương pháp cho điểm đồ hộp rau quả do Bộ Khoa học và công nghệ ban hành

Chỉ tiêu

Mức điểm

Hệ số quan trọng

Yêu cầu

Màu sắc

5

4

3

2

1

0

1,2

Màu sắc đặc trưng của sản phẩm.

Màu sắc bình thường của sản phẩm.

Ít đặc trưng.

Không đặc trưng.

Biến màu.

Biến màu của sản phẩm hư hỏng

Mùi vị

5

4

3

2

1

0

2,0

Mùi vị rất đặc trưng.

Mùi vị của sản phẩm bình thường.

Ít đặc trưng.

Không đặc trưng.

Có mùi vị lạ.

Mùi vị của sản phẩm hư hỏng.

Hình thái

5

4

3

2

1

0

0,8

Có lẫn bột quả, khi lắc phân tán đều.

Vón nhẹ, khi lắc thì tan.

Vón nhẹ, lắc ít tan.

Vón, lắc không tan.

Vón cục có tạp chất.

Vón cục lớn, có tạp chất.

Cộng

20

4

Chỉ tiêu

Mức điểm

Hệ số quan trọng

Yêu cầu

Màu sắc

5

4

3

2

1

0

1,2

Màu sắc đặc trưng của sản phẩm.

Màu sắc bình thường của sản phẩm.

Ít đặc trưng.

Không đặc trưng.

Biến màu.

Biến màu của sản phẩm hư hỏng

Mùi vị

5

4

3

2

1

0

2,0

Mùi vị rất đặc trưng.

Mùi vị của sản phẩm bình thường.

Ít đặc trưng.

Không đặc trưng.

Có mùi vị lạ.

Có mùi vị của sản phẩm hư hỏng.

Hình thái

5

4

3

2

1

0

0,8

Rất đặc trưng của nước quả nghiền, dạng hơi sánh, đồng nhất.

Đặc trưng của nước quả nghiền.

Dạng đặc hay loãng còn trong yêu cầu kỹ thuật cho phép.

Quá đặc hay quá loãng.

Có khuyết tật nặng, biểu thị sự biến chất của sản phẩm.

Hình thái của sản phẩm hoàn toàn hư hỏng.

Cộng

20

4

Chỉ tiêu

Mức điểm

Hệ số quan trọng

Yêu cầu

Màu sắc quả

5

4

3

2

1

0

0,8

Màu sắc đồng đều, đặc trưng của sản phẩm.

Tương đối đồng đều.

Không đồng đều

Không đồng đều, có vết khuyết tật.

Biến màu, nhiều vết khuyết tật.

Biến màu, biểu thị sự hư hỏng.

Mùi vị

5

4

3

2

1

0

1,6

Thơm ngon đặc trưng của quả.

Mùi thơm, vị bình thường của sản phẩm.

Ít thơm, ngọt hay chua còn trong tiêu chuẩn cho phép.

Mùi vị nhạt nhẽo, không đặc trưng.

Mùi vị thay đổi.

Mùi vị lạ của sự hư hỏng.

Hình thái

5

4

3

2

1

0

1,2

Quả cắt hay quả nguyên đồng đều hơi mềm, đúng yêu cầu kỹ thuật.

Quả tương đối đều, hơi mềm, đạt yêu cầu kỹ thuật.

Vi phạm khuyết tật nhẹ.

Vi phạm nhiều khuyết tật, quả dập, không đều.

Hình thái xấu

Hình thái rất xấu.

Nước đường

5

4

3

2

1

0

0,4

Rất trong.

Trong, có ít thịt quả.

Đục nhẹ, nhiều thịt quả.

Đục, có lẫn thịt quả.

Rất đục, thịt quả lớn, tạp chất.

Biến chất.

Cộng

20

4

Chỉ tiêu

Mức điểm

Hệ số quan trọng

Yêu cầu

Màu sắc

5

4

3

2

1

0

0,8

Màu sắc đặc trưng của sản phẩm.

Màu sắc bình thường của sản phẩm.

Màu sắc không đều trong một đơn vị sản phẩm.

Hơi biến màu.

Biến màu.

Màu của sản phẩm hư hỏng

Mùi vị

5

4

3

2

1

0

1,6

Mùi vị đặc trưng của sản phẩm, đúng khẩu vị

Mùi vị bình thường.

Ít đặc trưng, tanh thiếc nhẹ (đối với sản phẩm đóng hộp sắt tây).

Không đặc trưng, không đúng khẩu vị.

Có mùi vị lạ.

Mùi vị của sản phẩm hư hỏng.

Hình thái

5

4

3

2

1

0

1,2

Đồng đều, hình thái tốt.

Tương đối đồng đều, không khuyết tật.

Vi phạm một vài khuyết tật nhẹ, không đều quả.

Vi phạm nhiều khuyết tật, không đều quả.

Hình thái xấu, vi phạm khuyết tật nặng.

Hình thái rất xấu, vi phạm khuyết tật nặng.

Nước dấm

5

4

3

2

1

0

0,4

Trong, mầu sắc đặc trưng của sản phẩm.

Trong, có lẫn ít mảnh gia vị.

Hơi đục lẫn mảnh thịt quả.

Đục có lẫn nhiều mảnh gia vị.

Rất đục, có lẫn nhiều mảnh gia vị.

Biến màu, của sự hư hỏng.

Cộng

20

4

Thứ tự

Xếp hạng

Điểm chung

Yêu cầu

1

Loại tốt

20,0 – 18,6

Chỉ tiêu mùi vị đạt không dưới 4,8

2

Loại khá

18,5 – 15,2

Chỉ tiêu mùi vị đạt không dưới 3,8

3

Loại trung bình

15,1 – 11,2

Mỗi chỉ tiêu phải đạt không dưới 2,8

4

Loại kém

11,1 – 7,2

5

Loại rất kém

Dưới 7,2