Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3726:1989 về tôm nguyên liệu tươi

1.4. Màu đặc trưng của tôm lúc còn sống hoặc hoàn toàn tươi được giới thiệu trong bảng 2.

Bảng 2

Tên nhóm, loài

Tên la-tinh

Màu đặc trưng

(1)

(2)

(3)

Nhóm I: Giống tôm thẻ (he)

...

...

...

1. Tôm thẻ rằn

P. semisul catus.

Thân màu nâu, vân trên thân màu lam sẫm, các râu xúc giác, cuống mắt, chi đuôi màu đỏ sẫm. Râu xúc giác có vân ngang màu đỏ.

2. Tôm sú

P.Monodos

Thân màu nâu đến nâu sẫm, vỏ ngoài toàn thân có vân màu lam. Các râu xúc giác, cuống mắt, chi đuôi màu xanh sẫm, viền đuôi màu đỏ. Chân bò chân bơi màu nâu, râu xúc giác 2 có vân ngang màu sẫm.

3. Tôm he mùa

P. Mer-guiensis

...

...

...

4. Tôm bông (tôm he Ấn Độ)

P. indicus

Thân nhẵn, toàn thân có màu giống tôm he mùa. Viền chi đuôi màu đỏ tươi, các chân bơi màu đỏ.

5. Tôm nương

P. Orien-talis

Con cái toàn thân màu xanh trong có thời gian màu phớt hồng, con đực có màu vàng.

Nhóm II: Giống tôm rảo

Metapenaeus

...

...

...

M. Afkinis

Thân màu hơi nâu hoặc vàng đến xám nhạt, chân bò màu cỏ úa đến vàng nhạt. Chi đuôi màu xanh lục, chân bơi ráp.

2. Tôm vàng (chỉ có ở vịnh Bắc Bộ)

M. Syneri

Toàn thân vàng óng, có các chấm hình sao màu lam. Chi đuôi màu gụ (nâu). Viền chi đuôi màu hồng lúc nhỏ màu trắng sữa.

3. Tôm bạc đất (rảo)

M. ensis

Màu xanh trong hoặc hung sáng. Chân bò chân bơi màu nâu nhạt, chân bò có vân khoang. Phân biệt với tôm chỉ: thân hơi ráp.

4. Tôm bạc nghệ (chỉ có ở biển miền Nam)

...

...

...

Con đực có màu vàng sáng, con cái vàng nhạt hoặc xám nhạt, vỏ mỏng nhẵn. Chân bò, chân bơi, chi đuôi màu đỏ.

5. Tôm nghệ (chỉ có ở biển miền Nam)

M. Tenuipes

Thân màu vàng óng, chân bơi, chi đuôi màu vàng đến đỏ nhạt.

Nhóm III

Giống tôm sắt Parapenseopsis

1. Tôm sắt (choán)

P. hardwic-kii

Màu hồng (nâu nõn) nhạt. Viền chi đuôi màu đỏ.

...

...

...

P.sculpti-lis

Màu hồng nhạt hoặc kem, toàn thân có vân màu nâu sẫm. Chân bò chân bơi, chi đuôi màu hồng nhạt.

Nhóm IV: Giống tôm càng Macrobrachium.

1. Tôm càng xanh

M. Roscs-bergii

Thân có màu xanh, các đốt bụng có vân sẫm, có thời gian máu đỏ lửa (càng lửa).

Nhóm V: Giống tôm  hùm: Pasuliras

1. Tôm rồng gai

P.ornatus

...

...

...

2. Tôm rồng điệp

P. horna-rus

Có các khía dọc theo các mép rãnh chạy vát qua các đốt bụng. Thân màu xanh lá cây, điểm các chấm trắng li ti và các chấm trắng lớn hơn ở hai bên mép vỏ bụng.

Nhóm VI: Những loài mũ ni

1. Mũ ni Viễn Đông

Thenus orientalis

Thân màu kem.

2. Mũ ni biển sâu

I. basis ciliatus

...

...

...

2. Phương pháp thử:

2.1. Lấy mẫu: Lấy ngẫu nhiên ở những vị trí khác nhau, lượng mẫu lấy phải đại diện về độ tươi và kích cỡ của lô hàng, có sự thống nhất giữa bên giao và bên nhận.

2.2. Trình tự và phương pháp thử cảm quan theo TCVN 2086-86.

3. Bảo quản và vận chuyển:

3.1. Ngay sau khi đánh bắt, tôm được bảo quản lạnh bằng nước đá (tỷ lệ 1 đá/ 1 tôm), trong thùng tôn hoặc tùng nhựa cách nhiệt. Trường hợp bảo quản tôm trong cần xé (lô, sọt) phải có lớp cách nhiệt quanh cần xé bằng lá tràm, lá dừa nước … Tỷ lệ bảo quản 2 đá/1 tôm.

Nhiệt độ bảo quản tôm nguyên liệu trong khoảng 0⁰C - 5⁰C. thời gian bảo quản càng ngắn càng tốt, nhưng không quá 72h.

3.2. Dụng cụ chứa đựng và vận chuyển phải sạch sẽ không để các sản phẩm và vật dụng khác vào nơi bảo quản.