Tải về định dạng Word (37KB) Tải về định dạng PDF (90.5KB)

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5652:1992 về mực tươi

TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 5652 - 1992

MỰC TƯƠI

Fresh squids and cuttlefishes

Tiêu chuẩn này được áp dụng cho các loài mực nang, mực ống tươi tự nhiên hoặc đã qua bảo quản bằng nước đá.

1. PHÂN HẠNG

Mực tươi được phân làm 2 hạng chất lượng:

- Hạng 1.

- Hạng 2.

2. YÊU CẦU KỸ THUẬT

2.1. Các chỉ tiêu cảm quan của mực nang theo qui định trong bảng 1.

Bảng 1

Tên chỉ tiêu

Mức

Hạng 1

Hạng 2

1. Màu sắc

Màu tự nhiên đặc trưng của loài: sáng bóng, sau khi bảo quản nước đá, thịt màu trắng tự nhiên.

Màu tự nhiên đặc trưng: Cho phép mặt trong có màu phớt vàng, không cho phép 1/5 diện tích toàn thân; không cho phép 3 vết cầu gai.

2. Dạng bên ngoài và trạng thái

Có vết xước và trầy da nhẹ, không bị thủng rách. Đầu dính chặt vào thân, mắt sáng, râu nguyên vẹn, thịt chắc đàn hồi.

Cho phép có 1 vết thủng diện tích không quá 1cm2. Thịt kém đàn hồi.

3. Mùi

Mùi tự nhiên, không có mùi lạ.

Mùi tự nhiên, không có mùi lạ.

4. Mùi vị trạng thái sau khi luộc chín

Mùi thơm đặc trưng, vị rất ngọt, nước luộc rất trong.

Mùi thơm, vị ngọt, nước luộc trong.

2.2. Các chỉ tiêu cảm quan của mực ống theo qui định trong bảng 2

Bảng 2

Tên chỉ tiêu

Mức

Hạng 1

Hạng 2

1. Màu sắc

Màu tự nhiên đặc trưng của loài: Sau khi bảo quản nước đá, sáng bóng, thịt trắng tự nhiên.

Màu tự nhiên đặc trưng của loài thịt mực có vết màu phớt vàng;

2. Dạng bên ngoài,trạng thái

Có vết xước hoặc trầy da nhẹ không rách thủng. Đầu dính chặt vào thân, râu, mắt nguyên vẹn, thịt đàn hồi.

Không rách, thủng. Đầu dính chặt vào thân, râu, mắt nguyên vẹn. Thịt đàn hồi. Số con vỡ mực không quá 3%.

3. Mùi

Mùi tự nhiên, không có mùi lạ.

Mùi tự nhiên, không có mùi lạ.

4. Mùi vị trạng thái sau khi luộc chín

Mùi thơm đặc trưng, vị rất ngọt, nước luộc rất trong.

Mùi thơm, vị ngọt, nước luộc trong.

3. PHƯƠNG PHÁP THỬ

3.1. Lấy mẫu và xử lý mẫu theo TCVN 3697-90.

3.2. Thử cảm quan theo TCVN 3690-90.

4. VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN

4.1. Bảo quản: Mực tươi phải được bảo quản từ khi đánh bắt đến khi chế biến. Nhiệt độ trong suốt qui trình bảo quản từ 0oC đến + 5oC. Thời gian bảo quản không quá 2 ngày.

4.2. Vận chuyển: Phương tiện vận chuyển phải sạch sẽ, không có mùi lạ.

Tìm kiếm

Thông tin Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN5652:1992
Loại văn bảnTiêu chuẩn Việt Nam
Số hiệuTCVN5652:1992
Cơ quan ban hành
Người ký***
Lĩnh vựcNông nghiệp
Ngày ban hành...
Ngày hiệu lực...
Ngày công báo...
Số công báoCòn hiệu lực
Tình trạng hiệu lựcKhông xác định
Cập nhật3 năm trước